保定人民广播电台主办
论坛:用户名    密码    
加入收藏 | 联系我们
首页 电台概况 台长寄语 新闻频率 经济频率 交通频率 魅力主持 公告栏
在线直播 台长信箱 精品回放 文字飞扬 播音爱好者 听友心声

广播

电视

广播电视报
热点新闻
追责问责622人 保定推动惠农政策落地生根
保定市首届水族造景大赛开幕
京昆高速引线路灯改造工程顺利完工
保定市远程医疗中心上线试运行
保定警方14个基层单位获省“青少年维权岗“ ..
保定广播电视台召开庆祝记者节暨表彰大会
保定广播电视台举办播音员主持人风采大赛
“中国梦”主题歌曲展播
11月9日《交广回声》
11月8日《交广回声》
11月7日《交广回声》
11月6日《交广回声》
 
天冷了,该腌酸菜了
时间:2018/11/19 作者:仙人掌
    每年十一过后,山里渐凉,父母老两口就会来城里住,明年开春儿天气回暖后再回去。
    这次过来,母亲带来一罐子酸菜。打开罐盖,看着那水灵灵新鲜的酸菜,食欲马上就来了,盛上一碗白粥,夹一筷子白绿相间的酸菜,吃上一口,瞬间满口纯正的老家酸菜味道,这和在饭店吃的那速成的酸菜绝不是一种味道,这种酸是那种浓烈却不尖锐,醇厚而不单调的酸,是那种靠时间激发出的食材本身富有的酸香,是浓浓的山里味道。
    不同于大名鼎鼎的用白菜腌制的东北酸菜,我们老家的酸菜是用芥菜缨腌制的。每年阴历的九月十五以后,便到了腌制酸菜的季节。
    到了这个时节,村里菜地里全是忙碌着拔芥菜的人群,一堆堆拔出来的芥菜整齐地摆放在田间地头,那鲜翠欲滴的缨子和那圆圆的疙瘩头强烈刺激着人们的视觉,让人内心充盈劳作带来的欢愉。
    芥菜拉回家,要先把缨子切下来,切下来的芥菜缨要分为两部分,一部分整棵留着待用,另一部分要切成碎段。
    虽说农村人的生活是粗犷的,不拘小节,但他们也有世代传承下来的属于他们独有的生活美学:切完那翠绿的菜缨以后,还要拿芥菜头擦一些碎丝儿,和菜缨混在一起,这么做的原因就是这样的酸菜白绿相间,好看!这是农村人骨子里的浪漫。
    菜缨子切完后自然就是清洗了,整棵和切碎的缨子都要反复清洗。清洗的过程中,旁边的灶火就开始烧水了,这些菜缨子下一步要焯水了,焯水的时间要掌握好,时间长了就过火了,软了,时间太短,刚拔回来的菜缨子那种山野的辣气就去不掉,这些要领都是一辈辈世代相传下来的。
    焯完水的菜捞出来放到大盆里还要反复搓洗,这种搓洗不仅仅是为了清洗干净,通过这种搓洗让菜缨的纤维变软,腌出来的酸菜口感会更好。
    搓洗完成后,就该装瓮了,旁边装腌菜的大瓮早已洗涮干净了,整棵的芥菜要放在最下层,一层层码好,每一层上面还要撒上一层薄薄的盐,整棵的菜放完后,上面再放上那些切碎的菜缨子,最后找一块大大的圆圆的鹅卵石压在菜的上面,加上水,没过菜面,大功告成,剩下的就交给时间了。
    母亲说,最下面的菜,因为吃的最晚,腌制的时间长,放整棵菜不容易变质,上面的菜,吃的早,腌制的时间短,切碎后更容易腌制好。用石头压住菜,是防止菜露出水面和空气接触,和空气接触后时间一长就会发霉变质。
    这一切做完后,整个冬天一缸酸菜就这样默默地随着时间的迁移而不断发生着变化,渐渐地从那地里的菜缨子变成可口的酸菜。
    来年开春,冬天储存的大白菜吃完了,菜园子里没有新菜可吃,一缸腌好的酸菜就是村里人们佐餐的主菜了。夹上一筷子酸菜,能就着喝一碗粥。我最喜欢的是酸菜泡豆腐了,地道的酸菜配上老家那卤水点的石磨豆腐,再加上少许天津蒜蓉辣酱,便是一道色味俱佳、地道的村里美食了,吃上一块酸菜豆腐,喝上一口火辣辣的枣杠子,便是山里男人们的幸福生活了。
    除了芥菜缨,萝卜缨也是可以腌酸菜的,但是只能是短期腌制,不能过冬。萝卜缨酸菜的腌制工艺和芥菜酸菜基本一样,就是最好加完水后,再加上一些小米熬制的米汤,这酸菜就不用等一个冬天了,过个两三天就可以吃了。
    除了腌酸菜,农村人还要腌咸菜,腌咸菜的食材就多些了,萝卜、鬼子姜、芥菜都可以。腌好的萝卜切丝吃,而腌好的鬼子姜要切片吃,不知道这里面是否有什么道理。
    不行,写到这儿,我得弄盘酸菜豆腐,喝一盅去!
友情链接:
首页 | 电台概况 | 广播商城 | 广告服务 | 联系我们 | 冀ICP备09024101号 |
地址:保定市阳光北大街1620号    电话:0312-5953863    邮箱:bdgbw@163.com
版权所有:保定人民广播电台  互联网视听节目服务(AVSP):冀备2010001号